Prima di tutto preparo l'impasto della sfoglia, usando un'etto di farina per ogni uovo. Alla farina doppio 0 ,aggiungo un po di semola per creare una sfoglia più rustica. La lascio riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per un'ora. Nel frattempo preparo il ripieno: grattugio un terzo di pecorino, un terzo di grana e un terzo di formaggio stagionato d'alpeggio DOP. Unisco due uova, poco sale, pepe, abbondante noce moscata e pane raffermo grattugiato, ammorbidito con latte o brodo, sino ad ottenere un impasto morbido. Tiro la sfoglia, poi la taglia in quadrati di circa 6 centimetri per lato, al centro metto il ripieno e li chiudo a forma di tortelloni. Si possono condire con burro e salvia, o con olio, in cui avrete soffritto una cipolla e salvia. Ciao e buon appetito!
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