Lesso una melanzana tagliata a fette spesse in acqua bollente per un minuto. Nella stessa acqua lesso le falde di peperone rosso e zucchine tagliate a fette lunghe e sottili. Lascio raffreddare. farcisco le fette di verdura con pezzetti di mortadella e sottilette arrotolandole su se stesse. In ogni spiedino metto un rotolino di melanzane, uno di peperoni e uno di zucchine. Li metto in teglia ricoperti da pomodori a cubetti saltati con cipolla e aglio. Passo sotto il grill del forno dopo averli cosparsi con grana e pan grattato.
Buon appetito!
Ciao.
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