Lesso una zucca mantovana cotta a vapore, la sbuccio e la metto in un sacchetto di tela e la lascio scolare diverse ore. Più sarà asciutta e consistente e meno si farà uso di pan grattato. Mescolo poi la zucca con amaretti tritati, mostarda mantovana tritata, grana grattugiato, noce moscata grattugiata e se serve pane grattato. La lascio a mantecare per una notte in frigorifero così si insaporisce. Preparo poi una sfoglia elastica, la taglio a quadretti e la farcisco. Vanno conditi con burro fuso e salvia, con un velo di noce moscata grattugiata, oppure con ragù di salsiccia. Mantecare con formaggio grana.
Buon appetito!
Ciao.
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