Uso un pezzo di lonza di un chilogrammo circa, la lesso in acqua bollente salata, con l'aggiunta di cipolla, aglio, sedano, carota, alloro, chiodi di garofano e un cucchiaio di aceto. Servirà circa un'ora, la lascio raffreddare e la affetto sottilmente. Queste fettine si possono ricoprire con salsa tonnata o con altra salsa a piacere, in questa occasione io l'ho condita con un soffritto di abbondanti cipolle,con la mio insaporitore (vedi la ricetta descritta nella sezione ragù salse e conserve), e sfumata con vino bianco di Custoza. Disporre in bella vista le fettine su un piatto da portata, ricoprire con il soffritto di cipolle e servire come piatto freddo. Ciao e buon appetito.
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