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| Un momento della lavorazione |
Ho fatto la sfoglia gialla, rossa (concentrato di pomodoro), verde (spinaci). La lascio riposare in un sacchetto qualche ora in frigorifero. Per il ripieno ho usato spezzatino di lonza e di tacchino, che ho insaporito con sedano,carote,cipolle,aglio,salvia,rosmarino e una foglia di alloro. Ho spruzzato di vino bianco di Custoza e ho portato a cottura con brodo vegetale. Una volta raffreddato ho frullato tutto e poi vi ho aggiunto un uovo, grana padano, regolando di sale se serve. Poi ho steso la sfoglia cHe ho farcito con il ripieno chiudendoli a tortellone. Vanno conditi con burro e salvia, oppure come nella foto, con pancetta tagliata a cubetti e rosolata in un sofritto di cipolle. Ciao e buon appetito!
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