Finte lasagne

Per Natale mi è arrivato un regalo (squisitamente indovinato), un sacco di iuta pieno di pasta biologica di diversi formati. Così oggi per non fare la solita lasagna, ho deciso di usarla in questo modo: ho passato al dente la tagliatella all'uovo e ho raffreddato e condito con poco olio, le ho tolte a strati con passata di pomodori, sugo alla bolognese, grana e mozzarella. Poi le faccio gratinare in forno sotto al grill.

Ciao e buon appetito!

Anello di riso

Faccio un semplice risotto alla milanese, iniziando con soffritto di cipolla, poi faccio tostare il riso, lo spruzzo con vino bianco e lo porto a cottura con brodo vegetale, mescolato a 2 bustine di zafferano. Io vi aggiungo anche alcuni cubetti di pancetta affumicata. A cottura quasi ultimata metto il grana padano e lo verso in uno stampo di silicone, infornandolo per dieci minuti a 200°. In precedenza ho preparato funghi misti trifolati, piselli in umido con pancetta affumicata, carote lessate e passate in padella con burro, noce moscata e grana, e con cuori di carciofo stufati in padella con cipolla, aglio e prezzemolo, poi come si vede nel filmato compongo il piatto di portata.

Ciao e buon appetito.

Tortelloni di Marisa

Un momento della lavorazione

Ho fatto la sfoglia gialla, rossa (concentrato di pomodoro), verde (spinaci). La lascio riposare in un sacchetto qualche ora in frigorifero. Per il ripieno ho usato spezzatino di lonza e di tacchino, che ho insaporito con sedano,carote,cipolle,aglio,salvia,rosmarino e una foglia di alloro. Ho spruzzato di vino bianco di Custoza e ho portato a cottura con brodo vegetale. Una volta raffreddato ho frullato tutto e poi vi ho aggiunto un uovo, grana padano, regolando di sale se serve. Poi ho steso la sfoglia cHe ho farcito con il ripieno chiudendoli a tortellone. Vanno conditi con burro e salvia, oppure come nella foto, con pancetta tagliata a cubetti e rosolata in un sofritto di cipolle. Ciao e buon appetito!

Maccheroni bis

Questo è un altro piatto unico della domenica. I maccheroni li faccio io con la Pastamatic, quando mi regalano delle uova nostrane. Il primo ragù è fatto con un mix di funghi (porcini secchi, prataioli,chiodini che ho raccolto io), li faccio semplicemente trifolare con olio di semi di mais e aglio. I porcini secchi li ho fatti precedentemente ammollare nel latte,questo latte l'ho usato poi per portare a cottura i funghi. Il secondo ragù è fatto con macinato misto di maiale e vitello al quale aggiungo cubetti di pancetta. Inizio con soffriggere aglio e cipolla e una volta rosolata vi aggiungo la carne macinata che mescolo in continuazione per un paio di minuti in modo che si sgrani. Insaporisco con un pò di vino bianco di custoza e lascio sfumare. Lesso la pasta  la condisco con i due sughi e servo il mio bis. Ciao e buon appetito!



Canederli

E' un piatto della cucina povera trentina che ho rivisitato in questo modo: Ho tagliato a cubetti del pane avanzato ed ormai secco, l'ho bagnato con del latte, senza inzupparlo eccessivamente, a parte ho sbattuto tre uova, li ho aggiunte al pane e con le mani lo ho impastati. A parte ho fatto un sofritto di cipolla che una volta raffreddato ho aggiunto al pane. Ho fatto un trito di speck affettato e prosciutto cotto,(si può fare anche con altri salumi). Per dargli un tocco in più ho aggiunto funghi porcini secchi che avevo precedentemente ammollato nel latte, li ho tritati grossolanamente e li ho aggiunti all'impasto di pane assieme al trito di affettati. Ho impastato tutto regolando di sale e pepe, aggiugendo una grattatina di noce moscata. Se l'impasto vi sembra troppo morbido non abbiate fretta di aggiungere del pane grattugiato per rassodare l'impasto, io lo lascio riposare per un'ora così il pane mi assorbe l'umido in eccesso. Possono essere lessati in acqua salata o brodo vegetale (carota,sedano,cipolla e una foglia di alloro). Formare i canederli della dimensione desiderata, rotolandoli prima nelle mani e poi nella farina, quindi li ho lessati per circa 6//7 minuti e li ho conditi con burro fuso, salvia, noce moscata e una spolveratina di grana padano.

Ciao e buon appetito!

Penne con involtini

Preparo gli involtini di carne di tacchino farciti con prosciutto cotto affumicato e scaglie di grana padano, le lesso con uno stecchino e le cuocio in padella con olio, aglio, cipolla, vino bianco (che faccio evaporare), salvia e rosmarino. Lesso la pasta, la condisco con il sugo degli involtini, con aggiunta di grana padano e le servo con gli involtini scaloppati (uno per ogni piatto). Ciao e buon appetito!

Millefoglie di zucchine

Grigliate le zucchine tagliate con l'affettatrice in precedenza, farle a strati con pancetta tesa e fettine di formaggio fondente. Passare al forno a 180° per 20 minuti circa.

Buon appetito!

Tortino variegato

Griglio su piastra o pentola antiaderente una grossa melanzana tagliata con l'affettatrice (n°4), tre peperoni rossi e gialli, quattro zucchine (sempre con l'affettatrice). Lascio raffreddare e alterno in una zuppiera di vetro uno strato di melanzane salate con prosciutto cotto o altro affettato a piacere, una spolverata di grana grattugiata e pezzetti di mozzarella. Si prosegue con uno strato di zucchine, salo, poi proseguo con l'affettato e i formaggi. Termino col peperone che è il più colorato,quindi continuo con grana, mozzarella e spolvero con pan grattato. Inforno per quindici minuti a 180 gradi o al microonde con funzione grill per sei sette minuti. Si possono sostituire i tipi di affettato e di formaggio (anche scamorza affumicata). E' un piatto che si può preparare in anticipo, prima di consumarlo metterlo nel microonde alla massima potenza per tre minuti così avrete più tempo per stare con i vostri ospiti.

Buon appetito!

Ciao.