Ossi buchi in gremolata

Tagliare la pellicina esterna agli ossi buchi, scaldare in un largo tegame con olio e burro, dopo aver infarinato gli ossi buchi, fateli rosolare da ambo le parti. Portarli a cottura (circa un'ora e mezza), con brodo vegetale. A parte preparate un battuto di salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio e buccia di limone. Buttatelo sugli ossi buchi a cottura quasi ultimata e fate insaporire. 

Ciao e buon appetito!

Arrosto a modo mio

Ho usato una lonza di maiale che ho inciso in senso longitudinale. Nelle incisioni ho inserito un trito di aglio,salvia e rosmarino,inserendo poi una fetta di pancetta affumicata. Lo lego con spago e lo passo in teglia a rosolare con aromi e vino per circa un'ora. Lo servo tagliato a fette )come si vede nella foto), con il suo intingolo.

Ciao e buon appetito! 

Frittata vegetariana

Affetto sottilmente la cipolla e le zucchine, le cuocio in una padella antiaderente con olio a fuoco medio, mescolando spesso,insaporisco con sale e pepe. Quando sono quasi cotte le tolgo dalla padella, verso un po di olio e le uova battute con sale e grana padano. Appena la frittata si rapprende distribuisco zucchine e cipolle, lasciando cuocere la frittata a fuoco basso con il coperchio per due minuti. Poi con l'aiuto di un piatto o di un coperchio rovescio la frittata, la cuocio dall'altra parte e la servo. Ciao e buon appetito!

Lonza versatile

Uso un pezzo di lonza di un chilogrammo circa, la lesso in acqua bollente salata, con l'aggiunta di cipolla, aglio, sedano, carota, alloro, chiodi di garofano e un cucchiaio di aceto. Servirà circa un'ora, la lascio raffreddare e la affetto sottilmente. Queste fettine si possono ricoprire con salsa tonnata o con altra salsa a piacere, in questa occasione io l'ho condita con un soffritto di abbondanti cipolle,con la mio insaporitore (vedi la ricetta descritta nella sezione ragù salse e conserve),  e sfumata con vino bianco di Custoza. Disporre in bella vista le fettine su un piatto da portata, ricoprire con il soffritto di cipolle e servire come piatto freddo. Ciao e buon appetito.

Pesce finto

Lesso delle patate, le passo nello schiacciapatate ancora calde e le lascio raffreddare. Poi aggiungo una scatola di tonno, sgocciolata e spezzettata, aggiungo per ultimo la maionese e un pizzico di sale, quindi impasto tutto insieme. Su un piatto da portata modello con l'impasto la forma di un pesce, che si può guarnire a piacere con carote,capperi,cetrioli,uova ecc.

Ciao e buon appetito!

Peperoni imbottiti

Ho tagliato a metà i peperoni ricavandone due scodelline. Il ripieno l'ho fatto con macinato di carne mista (manzo, maiale tacchino). Vi aggiungo una salsiccia sbriciolata, un uovo, aglio, prezzemolo, grana padano grattugiato, pangrattato e sale. Riempio i peperoni e li adagio in una teglia da forno unta di olio,sopra ogni peperone metto una sottiletta e metto in forno per 30 minuti a 160 gradi. Al termine faccio gratinare.